大厨当家

导读：去吃自助餐，服务员总是收盘子，其实还有这层意思！ 大家好，非常感谢您能在百忙之中抽出时间阅读这篇文章，生活离不开美食的相伴，我们每天都会吃各种不同的食物来填饱自己的胃，补充能量，对于美食每个人的口味不同，最为美食的传播者，希望这篇文章能对你有所帮助。今天小编给大家带来的文章是去吃自助餐，服务员总是收盘子，其实还有这层意思！ 现在基本上我们身边的自助餐价格都比较平价，基本上一个人在100块钱以内都可以吃的，饱饱的非常划算，不仅能够吃到火锅烤肉，还能吃到各种海鲜甜点以及饮料。 他们最主要的就是检查顾客盘子当中的一些剩余，避免顾客对食物的浪费，我们知道去吃自助餐的话一般都是吃多少拿多少，自助餐厅为了避免大家浪费，都会提出一些明文规定，如果最后食物有剩余的话，可能就会有罚款，但是有很多朋友去吃自助的时候都是本着吃回本的心态去吃的，所以拿东西一向都拿的特别多，但是最后发现自己只是眼睛饥饿，肚子却吃饱了根本就吃不完，所以故意把自己没吃的东西将它堆放在盘子底下，服务员去收盘子，也是为了避免这种情况发生。 如果他们很勤快的把这些盘子及时收掉的话，桌子上只有偶尔的几个零星盘子，如果有剩余的食物的话立马就能看到，然后就会对顾客额外加收一些费用，这里我也提醒各位朋友，去吃自助的时候千万不能浪费，要一定要量力而行，少拿多取。 发生在我们身边的与美食有关的事情还有太多太多。相信，在不同的城市、不同人群、个体中，每天也在上演着不同的美食故事。如果你愿意，希望你可以与我们分享你最想回味或印象最深的与食物有关的故事。 大家学会了吗，如果觉得不错，点个赞再走吧！如果觉得小编写的不好，也欢迎留言指正，对于大家的评论小编都会虚心采纳，为了给大家带来更加优质的文章，小编一直都行走在努力的路上，小编会继续努力，欢迎关注小编了解更多美食知识。同时也欢迎转发和收藏。

辣子烧肥肠 食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。 做法 1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。 2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下， 3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味， 泡椒鸡爪 食材：凤爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许 做法 1.大凤爪洗净从中间剁开，放入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 2.将大蒜剁碎，山海椒剁碎备用 3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒冷却 4.取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 5.泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 香菇蒸鸡翅 做法 1.香菇提前泡软、去蒂洗净，鸡翅、姜、枸杞、葱洗净。 2.香菇切片、姜切丝、切葱花。 3.枸杞用凉开水泡着。 4.一个鸡翅剁成两半。 5.鸡翅冷水下锅煮开、焯水。 6.捞出控干后，加入姜丝、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐。 7.拌均匀，腌制半小时以上。 8.香菇铺在盘底。 9.腌制好的鸡翅、连同腌制的调料一并倒入香菇上面。 10.水开后，(大火)上锅蒸15至20分钟 糖醋藕片 做法 1.将藕洗净去皮，切成薄片 2.锅内放水烧开，将藕焯水1分钟 3.葱切段，蒜拍碎，姜切片 4.锅内入油，放葱姜蒜及八角炒香 5.将藕放进锅内翻炒一分钟

洋葱爆猪肝 材料： 猪肝 洋葱 红椒 做法 1. 准备好材料； 2. 猪肝放入碗中， 加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒和生抽， 拌均匀腌制一下； 3. 调制碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉和蒜片， 加入少许水拌均匀； 4. 烧锅开水， 将猪肝放入里面焯烫变色即可捞出； 5. 热锅凉油， 放入洋葱煸炒； 6. 煸炒出香味后加入猪肝进去翻炒； 7. 再倒入调制好的碗汁； 8. 加入红椒丝翻炒均匀， 收汁即可。 裙带拌黄瓜 材料：裙带菜(干)、黄瓜、米醋、食盐、芝麻油、蒜泥； 做法： 1、将盐腌的裙带菜清洗干净，在凉开水中浸泡15分钟，沥干水分，切成小块； 2、将黄瓜去皮切薄片(觉得黄瓜皮足够安全的话可以留皮)； 3、将黄瓜和裙带菜倒入料理盆中，加入适量盐、米醋、芝麻油、蒜泥，翻拌均匀，装入凉菜盘中即可 干煸豆角 食材：豆角一小把；猪肉馅50克；干辣椒3克；花椒半茶匙；盐；酱油；糖 做法 1、豆角切成长段，用微波炉转3分钟，使其变软，水分减少 2、锅内热油，下入肉末炒至变色 3、加豆角煸炒至较干，然后加入干辣椒、花椒一同翻炒，后加入少许酱油、盐、糖少许，即可出锅 清蒸鲳鱼 做法 1.姜切丝，葱撕成丝 2.蒜头剁碎泥 3.鲳鱼在两边各划3刀，抹上少许盐 4.在划刀处塞上姜丝，鱼肚也放一些 5.放上姜丝、葱丝，倒1勺酱油淋在鱼身上 6.放进蒸笼，隔水清蒸20分钟 7.热油锅，放蒜泥、姜煎一下，倒进4勺酱油和2勺水勾芡淋在鱼肉上

青椒炒鸡蛋 食材：青椒，鸡蛋，葱花，鸡精，盐、油 做法： 1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅。 香辣海带丝 食材：还带、剁椒、盐、生抽、陈醋、糖、姜蒜、小辣椒 做法： 1、海带洗净切丝备用，小辣椒，蒜，姜，剁碎。 2、把剁碎的蒜，姜，放一点点盐和生抽腌一下 3、海带丝放锅里用水煮开后捞出，用干净水冲凉，滤水备用 4、锅里放油，把腌制好的姜，蒜用油爆香。 青椒油豆腐 食材：油豆腐1盘，青椒3个，葱姜蒜适量，生抽1小勺，蚝油1小勺，糖少许，盐适量，水淀粉适量。 做法： 1、葱姜蒜备好，青椒切滚刀块，1小勺生抽+1小勺蚝油+少许糖+2勺水调成调味汁备用。 2、热锅冷油，葱姜蒜爆香，倒入青椒翻炒几下，倒入调味汁。 黄豆焖排骨 食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量 做法： 1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟 2.排骨剁成小块，焯水备用 3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷

炒黄瓜 材料：黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉 做法： 1.黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用少许盐腌渍10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。 2.炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。 丝瓜虾仁 食材：丝瓜1根，虾仁100克、蚝油1大勺，生抽一勺，姜末，蒜末，干辣椒末，盐，料酒，鸡精，胡椒粉各适量。 做法： 1、虾仁洗净，用料酒，盐，生抽腌制20分钟。 2、丝瓜去皮切成粗细均匀的条，用清水浸泡5分钟，浸泡的清水中加入几滴白醋，以免丝瓜氧化。 3、浸泡好的丝瓜，捞出挤干水分整齐的摆在盘中。 4、腌制好的虾仁摆在丝瓜上面。 5、锅中热油，放入姜末，蒜末爆香。 6、加入蚝油，生抽，干辣椒末，鸡精，盐，胡椒粉爆香炒成酱。 7、将酱均匀的盖在虾仁上。 干煸红烧肉 食材：五花肉5000克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。 做法： 1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。 2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可上桌。 制作关键： 1、煮五花肉时不要加入过多香料，就让猪肉以原生态的味道成熟，这样在后面生煸的过程中，才会尽可能吸收到花椒和辣椒的香气。 2、在煮五花肉时添入少许糖色，之后生煸时，五花肉上色更均匀、更迅速。肉块在制作时需要经过两次生煸，第一次是为去除水汽，第二次是炝进香味。 红焖猪蹄 食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙 做法： 1.将猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开 2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干 3.炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深 4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 6.把一颗八角和十粒花椒装入茶

辣炒千叶豆腐 材料：千叶豆腐、猪肉馅、老干妈、小米椒、青蒜、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、油 做法 1.将千叶豆腐切成薄片，小米椒切小段，青蒜切成段，葱、姜切碎备用。 2.起锅烧油，油热后，放入肉末翻炒，加入葱、姜炒至变色。 3.放入老干妈辣酱炒匀，加入小米椒、酱油、糖、料酒翻炒均匀。 4.倒入千豆腐，炒至千叶豆腐上色后，再放入青蒜翻炒至变色、断生即可。 酱烧黄鳝 食材：黄鳝3根；大蒜10颗；姜片；葱段少量；料酒1汤匙；六月香豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖； 做法 1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。 2.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。 3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。 金针菇卷肉 食材：精品五花肉150g；金针菇100g；椒盐粉1/2茶匙；孜然粉1茶匙；辣椒粉1/2茶匙；烤肉酱1茶匙；生抽1/2茶匙；黄酒2茶匙。 做法： 1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟； 2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段； 3、腌好的五花肉铺在干净的案板上，整齐放上金针菇 4、表面撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定； 5、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上 6、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上 7、烤制5分钟后，取出烤架，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作。 鱼香煎豆腐 食材：豆腐一盒(900G)、葱一根、蒜四瓣、姜四片、小红辣椒三根、李锦记辣椒酱2大勺、水淀粉少许、盐适量、鸡粉少许 做法： 1.豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分； 2.葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(勤劳的朋友都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用； 3.将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用； 4.同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可；